النصائحالارشاديه للسلامه فيالمطبخ اثناءالطهي ..
1- عند الطبخ يرجى توخي الحرص التام اذا كنت ترتدين ملابس واسعة،لأنها قد تشتعل بسهولة ، كما احرصي ان يكون موقدالغاز بعيدا عن اية اجهزة كهربائيةاو اية ملابسللوقاية من مخاطر الحريق .
2- حاولي ضبط وضع الاواني علىالموقد حتى لاتتعرض للاهتزاز والانسكاب على شعلةالموقد .
3- لاتتركيالاطفال بمفردهم فيالمطبخ وضعي اعواد الثقاب والولاعات بعيدا عن متناولهم ثم ثبتياداة الامان على الموقد .
4- لاتضعي اي شيء مصنوع من المعدن داخلالميكرويف .
5- حافظي على نظافة الموقد والفرن وجهاز التحميص وجهاز الشواء واعمليعلىازالة الدهون والشحوم المتراكمة عليها لأنهاسريعة الاشتعال .
6- بعدالانتهاء من الطبخ تأكدي من انكقمت باغلاق ازرار الموقد بعناية .
7- لاتستخدمي اعواد الثقاب او الولاعات لاشعال موقدالغاز وحاولي استخدام جهاز الشرارلانها اكثرامانا .
8ـ ماذا يجب فعله في حالة تعرض اناء القلي للحريق ( المقلاة ) ؟
* لاتقم باية مخاطرة واسرع باخراجالكل من المطبخ .
* لاتحركاناء القلي المشتعل بالنارولاتسكب عليه ماء ابدا .
* اغلق الموقد لانه الاجراءالاكثر اماناودع الاناء يبرد تلقائيا .
* غط المقلاة بغطاء معدني او ايقطعةمبللة ( خيشة ) ولكن بحذرتام .
9ـالتأكد من اهواز الغاز مع ربط طرفي الهوزفيقفيز.
10ـعدم تحميل التوصيلات الكهربائيه أكثر من طاقتها.
11ـتوزيع الاحمال الكهربائيه على عدة نقاط حتى لايحدث انقطاع أوماسكهربائي.
12ـ التعرف على تعليماتالاجهزه قبل استخدامها فيالمطبخ.
13ـ عدم قفل بابالمطبخ بالمفتاح اثنا الطهي.
14ـالتهويةالجيدة للمطبخ بتشغيل شفاطات سحبالهواء.
15ـ دائما يكون في الحسبان إنأدواتالطهي ساخنة.
16ـ وضع طفاية بودرة أو هالون أو ثاني الأكسيدالكربونقرب المطبخ.
17ـ إذا تعرضت إلي حرق اعملتبريد لمدة عشر دقائق في ماء معتدلالبرودة.
18ـ وإذا ترك اثر ونت لأتعرفتصنيف درجة الحروق اتجه إلى اقربمستشفى.
19ـ يجب عدم وضع المراهم لغير مخصصه للحروق ويفضل وضعشاشفازلينحتى لا تلتصق فيالجلد.
من أجل نجاح الطبق المراد عمله ..
1ـ تجهيز الخامات والأدوات قبل البدء في العمل.
2ـ تقرأالمقادير والطريقة وتكتب في ورقة مستقلة حتى يمكن الاستغناء عنهاإذااتسخت.
3ـ يجب التأكد من وجودالوقود (البوتاجاز( والخامات والأدوات اللازمةللعمل.
4ـ تجمع الخامات في صينية كبيرة أو ما شابهها وتوضع بجوارمنضدةالعمل، وكلما استعملت مادة ترفع من الصينيةحتى تنتهي جميع الخامات، وهذا يساعد علىعدم نسيانأحدهما.
5ـ ينخل الدقيق والسكر والمواد الجافة وتجهزالمكسراتوالزبيب و... إلخ قبل البدء فيالعمل.
6ـتجهز القوالب والصواني وغير ذلكوتدهن.
7ـ تؤخذ المقادير بدقة عن طريق الكيل أو الوزن مع ملاحظة عدمتغيرالمقادير الأساسية كالدقيق والمادة الدهنيةوالسكر والبيكنج بودر وغيره حتى لا تؤثرعلىالمنتج، ومن الممكن تغير مواد النكهة مثل الفانيليا ـ القرفة.
8ـ يوقدالفرن في الوقت المناسب مع تعديل الأرفف في وضعهاالصحيح.
9ـ أن يكون العملفي مكان بارد بعيدا عنحرارة الفرن حتى لا تتلف العجائن وخاصة الفطائر والبسكويتوحلوى الزبد.
نصــائح هامــة عنـد صـنع الحلـويــات
1ـ للحفاظ على الدقيق لمدة أطول احتفظي به في وعاء نظيفمحكمالإغلاق في مكان بارد وجاف. يمكن الحفاظ علىالدقيق الأبيض لمدة سنة تقريباًوالدقيق الكامللمدة 6 أشهر تقريباً. إذا رغبت بالاحتفاظ بالدقيق لوقت أطولخزّنيهفي وعاء محكم الإغلاق داخلالثلاجة.
2ـ للحصول على أفضل حجم للكعك يجب حفظالمقادير في حرارة الغرفة مع تحضير الكعك في صينية الفرنالوسطى.
3ـ هلتدرين أن خليط الزبدة والبيضوالسكر يمكن أن يبدو متكتلاً ولكنه يعود إلى طبيعتهعند إضافة الدقيق؟
4ـ لا تجمدي الكعكات حتى تبردتماماً.
5ـ مع أغلبالفطائر المحلاة ابدئي بدرجةحرارة عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم انتقلي إلى حرارةأقل. رشي طبقة رقيقة من المكسرات المطحونة أو الكعك المجفف أو فتاتالخبز علىالسطح. اضغطي على العجين بواسطة ظهرالملعقة قبل الحشو لتعزيز النكهة.
6ـلتجنب انكماش القشرة ضعي العجينة بعناية في وعاء مع رصّ العجينة علىأطراف الوعاءمن دون مدّها. اقطعي أطراف العجينة معترك 1 بوصة (2،5 سم) زيادة عن حافة الوعاء. اطوي طرف العجينة الزائد تحت حافة الوعاء ثم انقريقعر العجينة والأطراف بالشوكة.
7ـ للحصول على قشرة فطيرة براقة ذهبيةاللون امسحي العجينة بصفار البيض معقليل من الماءأو الحليب قبل الطهي. هذا يعطي الفطيرة منظراً مصقولاًبراقاً.
8ـ لتجنب الحصول على قاعدة قشرة لزجة، جمدي القشرة لمدة 20دقيقةقبل الحشو. امسحي القشرة بقليل من بياض البيضالمخفوق ثم جمديها لمدة 15 دقيقةإضافية قبل الحشو. اطهيها على صينية الفرن السفلى.
9ـ لتحضير فطيرة حلوةامسحي العجينة قليلاً بالماء أو الحليب أو القشدة ثم رشي عليهاالسكر.
10ـلتجنب انخفاض الخبز من الوسط لاتتركي العجينة تنتفخ كثيراً، إذ يمكن أن تنخفض داخلالفرن خلال الخَبز. اتركي العجينة لتنتفخ ضعفي حجمهافقط.
معتقدات خاطئة تصححها حقائق
هناك الكثير من المعتقدات عنجودة الطعام أو درجة إفادة جسمالإنسان منه أوالعادات الغذائية السليمة والتي تعتمد عادة على الأساطير القديمةأووصفات الأجداد ،وقامت هيئة المعايير الغذائيةالبريطانية بنشر بعض المعتقداتالغذائية المتعارفعليها وأعطت تفسيرا علميا للصحيح منها وصححت الخاطئ منها. منبينهذه المعتقدات المتعارفعليها:
1ـ إذا كتب على عبوة المنتج الغذائي أنالدهون فيه قليلة أو مخفضة فهذا يعني أن الطعام صحي..
(خطأ) لأن الدهون عادة ما تستبدلبمكونات أخرى وهو ما قديجعل السعرات الحرارية فيالمنتج الغذائي إما مساو وإما في بعض الأحيان أعلى مما لوكان كامل الدهن.
2ـ غالبية الملح الذي يحتويه نظامناالغذائي هو الملحالذي نضيفه إلى الطعام في أثناءالطهي..
(خطأ) فإن نسبةالملح الذي نضيفه إلى وجباتنا الغذائية في أثناءالطهي تتراوحبين %10 إلى %15 فقط، في حين أن %75 منالملح الموجود في الوجبات الغذائية يأتي منالوجباتالمحفوظة.
((يذكر أن المعدلات التي يوصى بها هي 6 جرامات منالملحيوميا، في حين أن الإنسان يتناول متوسط 9جرامات من الملح يوميا)).
3ـشرب المياه المثلجة يساعد على التخلص من الوزنالزائد..
(خطأ) لأن شربالمياه المثلجة لا يستهلك المزيد منالسعراتالحرارية عن المياه العادية وأن الطريقة المثالية للتخلص من الوزنالزائدهو تغيير العاداتالغذائية.
4ـ الطعام المجفف ليس صحيا ويفضل تناولالخضروات والفاكهة الطازجة..
(خطأ)لأنالمعدلاتاليومية التي ينصح بها من الخضروات والفاكهة هي خمس وحدات يوميا، ولايهمإن كانت طازجة مجمدة ومعلبة ومجففة أو على شكلصغير على الرغم من أن شرب العصيرالطازج يعادل وحدةواحدة من التي يوصى بها، كما أن الفواكه المجففة مثل التين أوالتمر تمد الجسم بالطاقة، كما أنها مصدر جيد للسكروالألياف.
5ـالوجبات النباتية صحية أكثر منالوجبات العادية..
(خطأ)فبعض الوجبات النباتية تحتوي على كميات كبيرة منالدهون، فيحين أن اللحوم الحمراء قدتحتوي على نسبة أقل من الدهون إذا كانت أزيلتمنهاالدهون الظاهرة، ومن بين الاختياراتالصحية الأخرى الدجاج إذا نزع جلدهأوالسمك المطهو بكميات قليلة من الزبد أوالسمن.
من اســـــراارالطبـــــــخ
1- إذا عجنتي العجينه حطيها في كيسنايلون .
2- عند عملالسلطة لا تضعي عليها الملحوالليمون إلا في الأخير لكي لا تذبل الخضار .
3- الموز ضعيه في قصدير حتى لايسود .
4- عند القلي لا تضعيالبطاطس إلا والزيتحار لكي لا يتشرب البطاطس الزيت ويجب رش الزيت بملح قبل وضعالخضار لكي لا يتطاير الزيت .
5- يجب أن تنخلي الدقيق قبل عمل أيصنف .
6- عند سلق المكرونة ضعي ملعقة من الزيت حتى لا تلتصق .
7- عندعجنأي عجينه فيها خميرة اعجنيها بماءدافئ .
8- لكي لا تكون رائحة السمكالمقلي مزعجةضعي حلقات من الليمون أو البرتقال في المقلاة .
9- لكي لاتحترق الزبدة عند قدحها ضعي معها زيت نباتي .
10- يجب أن يزال الريمأثناءطبخ اللحم لكي لا يسود .
11- لكي لا تدمع عيونك منتقطيع البصل ضعيها فيالفريز عشردقائق .
12- يجب وضع الثوم في ماء دافئ لكي يسهل تقشيره .
13- لكي تعرفي أن البيضفاسد ضعي ماء في قدر فإذا طفح فهو فاسد .
14- عند تقطيع الباذنجان ضعيه في ماء وملحلكي لا يسود.
15ـ عندماتزيد كية الملح في الطعام ضعيحبة بطاطس في القدر.
16ـ كلما قستي مقدار كاسةالدقيق اوالارز يجب مسح فوهة الكاسة من اعلى بحد السكين حتى يكون لديكالمقدارالمطلوب.
17ـ يجب عدم استخدام زيتالقلي أكثر من ثلاث مرات.
18ـلتطرية لحم الاستيك تفرك كل قطعة بمزيج من الخل والزيت وتتركلمدةساعتين.
19ـ عند الانتهاء من تقشيرالباذنجان الأسود ضعيه في قدر به ماءوملح حتىلايسود لونه.
20ـ عند إعداد السلطة لاتضعي عليها الليمون والملحالاوقت التقديم حتى لاتذبل خضرواتها.
21ـ ضعي قليلا من أي زيتنباتي علىالزبدة عند قدحها حتىلاتحترق.
22- لاتقلي البطاطس إلا في زيت حار حتىلايمتص الزيت.
23- تجنبي الخفق الزائد في الكيك لأنه يؤدي إلى دخولكمية منالهواء وتتمدد بحرارة النار فتصبح بهاثقوب.
24- يجب نخل الدقيق قبل إعدادأيصنف.
25- عندما تكون المقلاة جديدة ضعي عليهاقليلا من الخل وضعيهاعلىالنار وعند الغليان ارفعيها من النار وهذا يمنعالتصاق الطعام بعد ذلك.
26- لمنع تطاير رذاذ القلي رشي قليلا من الملح فوقالمقلاة.
27- لو بقي من الكيكقطع زائدة غطيها بغطاءنايلون وضعيها في الثلاجة حتى لاتنشف وتبقى طرية.
28- عند سلق المكرونة أضيفيملعقة طعام زيت في ماء السلق حتى لاتلتصقالمكرونة.
29- يجب تصفية المكرونة من ماء السلق في الحال بعدالنضج وغسلهابماء بارد.
30- ضعي الدقيق في إناء محكموفي مكان غير رطب حتى يعيشأطول.
31- أي شئ يعجن بخميرةالبيرة السريعة اقدحي فيه الفرن أولا قبل وضعالعجينة لتخبز.
32- ضعي البصل في قدر به ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعةحتىلاتدمع عيناكي عند تقطيعه أو ضعي حبات البصل فيالفريزر لمدة نصف ساعة.
33- بللي يدك بالماء عند تقطيع الثوم حتى لايلتصقبيدك.
34- عند عجن أي عجينةبها خميرة بيرةاعجنيها بماء دافئ.
35- لتنظيف الخلاط ضعي به قليل منالماءالساخن الممزوج بقطرات من مستحضر التنظيفوأشعلي الخلاط لثوان معدودة.
36- لكي تحصلي على كمية أكثر من عصير البرتقال أوالليمون ضعيه في ماء حار لمدة عشردقائق دون قطعهوادعكيه بيد ثم اقطعيه واعصريه.
37ـ عند عمل الرزالبريانيأضيفي قليل من الزنجبيل الأخضر الخولجانالأخضر.
38ـ لسلق اللحم أو الدجاجابشري عليهاكركم أخضر وقليل من الثوم والبصل.
39ـ لتحمير البصل أضيفيقليلمن الملح.
40ـ لتلين الكفتة وعدمسوادها أكثري البصل الناعم.
41ـ عندعمل محشي الكوسة والباذنجان لا تضعي الملح إلا عند غليها حتى لاتذوي.
42ـبعد الانتهاء من عمل البامية نقومبحمس الثوم بقليل من زيت الزيتون ثم يضاف إليهبقدونس وكزبرة مفرومة يحرك نضع البامية في صينية ثم نسكب عليها الصلصةمع الزيتبدون تحريك وتغطى بالقصدير وتدخل الفرنقليلاً.
43ـ عند عمل السلطة الحارةأضيفي لهاقليل من الكزبرة وزيت الزيتون.
44ـ لإعطاء الرز نكهة المنديبعدالانتهاء من نضجة ضعي في إناء زيت ساخن وضعيالإناء داخل القدر ثم ضعي عليه الجمرةوأقفليالغطاء حتى يتشبع ويتبخر.
45ـ لحشوة الدجاج أضيفيبصلأخضر(زيادة)وكثير من الكزبرة الخضراء ولإعطائهاطعم مميز أضيفي لها قليل من الفلفلالأخضروالجزر.
46ـ لإعطاء ليونة لحشوة الساند وشتات أضيفي قليل منالمايونيز.
47ـ لإعطاء طعم لذيذ لسنبوسة أضيفي قليل منالقشطةوالمقلياتأيضاً.
الجنس
